4 Partie de la plante Les plantes dites "aromatiques" ne produisent que rarement leur parfum dans l'intégralité de leur organisme. Aussi, afin d'extraire leur principe odorant, sélectionne-t-on une ou plusieurs parties de la plante. Par exemple l'écorce du bouleau, les pétales de la rose, la racine du vétiver, les feuilles du géranium, toutes les parties aériennes de la menthe ou de la citronnelle. L'oranger voyant même ses fleurs, ses fruits et ses feuilles traités séparément afin d'offrir des parfums nettement différenciés. L'intérêt de noter la partie de la plante dont est extrait le parfum réside dans la relation que l'on peut établir entre les plantes et les humains. Cette relation notamment de type poétique ou symbolique (caractère chthonien de la racine, séducteur de la fleur ou structuré du bois ) si elle enrichit l'art de la parfumerie, peut parfois s'observer dans la sphère pharmaceutique reliant, par exemple, la fonction respiratoire des feuilles aux poumons (Eucalyptus) ou le rôle cicatrisant d'une résine à la peau (Canarium) . Afin d'être aisément distinguées, les différentes parties de la plantes sont représentées par des couleurs.

6 Notes en parfumerie(13)

Notamment afin de se créer des repaires et de communiquer au sujet de son art, le parfumeur a, depuis toujours, déterminé des catégories pour les odeurs et parfums. Sont repris ici deux modes de classement. Le premier, simple sinon simpliste dégage cinq familles classiques de "notes" dans lesquelles peuvent se placer tout les parfums naturels d'origine végétale assurant ainsi un défrichage initial aisé. Chaque note (hespéridée, fleurie, boisée, épicée, aromatisée) est représentée par une couleur) Le second classement, complexe et professionnel, est emprunté à R. Cerbelaud, chercheur en chimie de la parfumerie. Quarante cinq classes reçoivent toutes les odeurs de même tonalité ou de tonalité voisine et ceci tant pour les produits naturels que de synthèse. Elles sont chacune représentée par le chiffre figurant dans la case colorée.
1 Odeurs jasminées.
2 Odeurs de fleurs d'orangers.
3 Odeurs tubérosées / narcissées.